ALIVE, mené par l’Université de Bourgogne, est un projet pluridisciplinaire et fédérateur, regroupant 3 équipes possédant des expertises reconnues en microbiologie/physicochimie du vin (UMR PAM), en microbiologie/biochimie du fromage (URTAL) et en sensorialité (CSGA).

Il a pour objectif de répondre à un des enjeux majeurs des filières fromage et vin, ainsi qu’à une demande sociétale forte : la valorisa5on et la promotion de la biodiversité naturelle au sein de ces deux filières de production.

Les objectifs principaux de ce projet sont d’étudier l’impact de l’utilisation de levains indigènes dans le process d’élaboration des fromages et des vins sur la qualité des produits, leur diversité sensorielle et d’étudier les facteurs biotiques et abiotiques permettant une maîtrise dans l’utilisation des levains indigènes.

Esplanade Erasme, Dijon, France