CHARDONNAY+ : Expertise pour un vieillissement optimisé des vins blancs

Le projet Chardonnay+ propose une démarche innovante associant des approches scientifiques et techniques complémentaires (approches moléculaires ciblées et non ciblées, diagnostiques, sensorielles, modélisation…) afin de prédire et/ou de limiter le vieillissement atypique des vins blancs.

Pour atteindre cet objectif, le projet Chardonnay+ développera des solutions innovantes avec deux propositions à la clé :

  • La compréhension des mécanismes impliqués dans la résistance d’un vin blanc à l’oxydation et l’identification des composés clés permettant en amont de prédire l’aptitude au vieillissement et/ou de limiter l’apparition des arômes marqueurs de l’oxydation.
  • Le développement et la commercialisation de services à haute valeur ajoutée tels que, d’une part l’expertise et le conseil sur les étapes d’élevage, de mise en bouteille et de vieillissement des vins, d’autre part les outils de diagnostic du potentiel de vieillissement d’un vin.

Ce projet collaboratif réunit 2 partenaires, 1 PME (Aromalyse) et un organisme de recherche (Université de Bourgogne).

Partenaires

  • Université de Bourgogne

Informations

Nom du bénéficiaire

AROMALYSE

Programmes

PO FEDER-FSE Bourgogne 2014-2020

Fonds

FEDER

Département

  • Côte-d'Or

Dates du projet

Du 01/07/2018 au 30/06/2020

Montant éligible programmé

320 526,24 €

Montant UE programmé

122 542,51 €

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