Le projet Chardonnay+ propose une démarche innovante associant des approches scientifiques et techniques complémentaires (approches moléculaires ciblées et non ciblées, diagnostiques, sensorielles, modélisation…) afin de prédire et/ou de limiter le vieillissement atypique des vins blancs.

Pour atteindre cet objectif, le projet Chardonnay+ développera des solutions innovantes avec deux propositions à la clé :

• La compréhension des mécanismes impliqués dans la résistance d’un vin blanc à l’oxydation et l’identification des composés clés permettant en amont de prédire l’aptitude au vieillissement et/ou de limiter l’apparition des arômes marqueurs de l’oxydation.
• Le développement et la commercialisation de services à haute valeur ajoutée tels que, d’une part l’expertise et le conseil sur les étapes d’élevage, de mise en bouteille et de vieillissement des vins, d’autre part les outils de diagnostic du potentiel de vieillissement d’un vin.

Ce projet collaboratif réunit 2 partenaires, 1 PME (Aromalyse) et un organisme de recherche (Université de Bourgogne).

Quetigny, France

Partenaires

• Université de Bourgogne