Le projet « Sensorialités, comportements alimentaires, bien-être, santé » porté par l’INRA sera réalisé au sein du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation (CSGA) qui est une unité mixte de recherche sous la tutelle d’AgroSup Dijon, du CNRS, de l’INRA et de l’Université de Bourgogne.

En lien avec des enjeux sociaux et économiques, les recherches contribuent en particulier à développer des outils et des recommandations pour la reformulation d’aliments bons et sains, en particulier dans un objectif d’atteindre la réduction de la consommation du sucre, du sel et du gras.

Ainsi, les résultats attendus du projet sont :

• la reformulation d’aliments à teneur réduite en sel et en matière grasse en accord avec les recommandations nutritionnelles et les attentes des consommateurs
• la production d’une protéine à goût sucré plus intense
• la fourniture des recommandations pour l’industrie agro-alimentaire et/ou les organismes de santé publique en vue d’une meilleure adéquation de l’offre aux consommateurs (nourrissons, enfants, adultes, seniors)
• la mise en oeuvre d’une stratégie de protection des cultures, dont la vigne en Bourgogne, pour notamment contrecarrer la prolifération de l’espèce de ravageur récemment introduite en Europe : Drosophila suzukii
• l’acquisition des connaissances plus approfondies sur les mécanismes cellulaires et moléculaires sous tendant des perturbations à la base de certains dysfonctionnements des déterminants du comportement alimentaire observés dans l’espèce humaine.

Ce projet permettra également l’embauche de deux ingénieurs et d’un technicien de recherche.

17 Rue Sully, 21000 Dijon, France