Actuellement, le champ de valorisation des coproduits générés par la vinification reste limité à la distillation et le compostage.

L’intérêt du projet VALVIGNE est de proposer d’autres alternatives pour la création de coproduits à haute valeur ajoutée.

Une autre originalité de ce projet réside dans une logique d’économie circulaire dans la filière viti-vinicole. Certains composés (pectines, peptides, polyphénols) présents dans ces coproduits du vin sont aujourd’hui inexploités.

Il est proposé de mettre en oeuvre des procédés d’extraction respectueux de l’environnement et sélectifs.

Dijon, France